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本文目录
一、佛跳墙是( )的 *** 菜。
1、佛跳墙，也被称为福寿全，属于闽菜系。其原料有海参、 *** 、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等18种之多。多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
2、关于这道菜的起源和命名，有不同的说法。其中一个说法是，这道菜起源于清朝光绪年间，当时福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，用多种原料煨制的菜肴起初被称为福寿全。后来一次文人墨客的聚会中，有人吟诗赞美这道菜的香味能使“佛闻弃禅跳墙来”，于是便改名为“佛跳墙”。
3、这道菜由于用料考究， *** 工艺复杂，历来被视为闽菜中的珍品。在现代，它更是作为高端闽菜的 *** ，出现在国宴等重要场合。
二、东北佛跳墙是什么菜佛跳墙是什么菜
东北佛跳墙是什么菜，佛跳墙是什么菜很多朋友还不知道，现在让我们一起看看吧！
1、佛跳墙是属于闽菜，福建福州很有知名的菜品，还被称为是福寿全等。
2、它所选择的食材是海参，蹄筋，墨鱼， *** 等混合在一起，加上绍兴酒和高汤用文火慢慢烹饪而成。
3、成品之后非常柔润，香味浓郁，丝毫都不会觉得腻味，入味感合适。
4、更为重要的就是它对煨器有很大的讲究，一般使用绍兴酒坛效果是更好的，否则对它的味道会有很大的影响。
5、而且需要把所有的食材都放入坛子之中，然后加上料酒和高汤，使用文火慢慢炖上十几个小时。
三、佛跳墙是哪儿的菜
佛跳墙”是闽菜中居首位的名品佳肴。因其用料讲究，制法独特，食味浓香，营养丰富而脍炙人口，驰名中外。对于这个菜名的来历，传说很多。有的说唐朝有一位高僧来到福建，在他住的寺院隔壁有一家饭馆，烹制 *** 这个菜，高僧闻到菜的香味，垂涎难耐，于是跳过墙去吃，以致破戒。这个传说虽不可考，但是对这一名菜的赞赏却是淋漓尽致。
据内行人说，“佛跳墙”这个菜起源于清道光年间，距今已有近二百多年的历史。开始是由福州市聚春园菜馆郑春发烹制 *** 的。郑春发早年在清衙门布政司周莲府中当家厨。一天周莲被官前月钱庄老板请到家中便宴，钱庄老板娘对烹调技艺很有点研究。她为了逢迎周莲，效法古人用酒坛煨制菜肴。周莲一尝，赞不绝口。他回府后，要郑春发依样画葫芦，但试作多次，不合周莲的口味。随后，周莲就带着郑到官前月钱庄看了究竟，回到衙内便精心研究坛煨技术，巧妙地增加山珍海味，对每种主料都取其精华，经过多道加工，最后用绍兴酒坛细心煨制，效果大大超过了老板娘。周莲尝了，嘉奖了郑春发一番。后来郑春发辞退了衙厨，自己开设了聚春园菜馆，把他数年研制的坛煨菜肴，公开问世，大享盛名。
当时有几位秀才，听说聚春园菜馆有异香奇味的好菜，便拥进菜馆要求堂倌供尝。堂倌捧出一个陈酒坛来，秀才一见，嘲笑酒坛怎能出珍馐佳肴?当堂倌打开坛盖，顿时异香扑鼻，秀才们陶醉了，一个个伸着脑袋观看，并拍手同赞:妙哉！妙哉！即使 *** 闻香必将越墙破戒共尝。秀才得知这个菜还没有取名，便争先赋诗作句，其中一首诗的末句大意是:坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。这就是“佛跳墙”的来历。
烹制一坛“佛跳墙”一般要用三十来种原料和配料，各种原料还要经过十几道初步加工之后，再按原料 *** 质、特点依次装进绍兴酒坛里用微火煨制而成。其主要制法是:
将水发鱼翅洗净去沙，一排排地摆在竹箅上，上面再盖一个竹箅，将鱼翅夹住，然后放入开水锅中，加适量葱、姜、绍酒，煮十分钟，除去腥味，拣去葱、姜，汁不用。将整箅鱼翅取出放在盆中，再在翅上排盖肥膘肉，调入绍酒，放进笼屉，用旺火蒸两小时取出，拣去肥膘肉(留作他用)，滗去汁不用。鱼唇切成二寸长、一寸五分宽的块，放进开水锅中，加入葱、姜、绍酒，煮十分钟除去腥味，取出去掉姜、葱，汁待用。
2.将金钱鲍放进笼屉，下锅用旺火蒸烂取出，洗净。每个片成二片，剞上十字花刀，装在盆中，调入骨汤、绍酒，放进笼屉，下锅用旺火蒸一小时取出。滗去汁不用。干贝洗净，装在碗中，加清水，放进笼屉中，下锅用旺火蒸三十分钟取出，滗去汁不用。鸽蛋放入冷水锅中，用温火煮三十分钟，捞起放在清水中浸二十分钟剥去蛋壳，用酱油少许染色。
3.将净鸡、鸭去头、颈、脚和内脏。猪蹄尖剔去蹄壳，拔净杂毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切十二块。鸭肫全粒切开去膜洗净，与四料一并下开水锅中汆一下，灭除血水捞起。猪脏洗净，先用开水汆二次，灭除浊味，切成块，再放进锅中，加骨汤、绍酒汆一下捞起。
4.将水发的刺参洗净每只切片。猪蹄筋洗净切成二寸的段。香菇洗净去蒂。净火腿腱肉放在盆中，加清水，放进笼屉，下锅用旺火蒸三十分钟取出，滗去汁不用，连皮切三分厚的片。冬笋放入开水锅中汆熟捞起，每条直切成四块，用刀轻轻拍扁，白萝卜去皮切成直径八分的圆球，鱼肚油发后，放入清水浸透，切成长一寸五分、宽八分的块。
5.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时将鸽蛋下锅炸二分钟，滗去油。调入球、冬笋块一起下锅炸二分钟，滗去油。调入骨汤、味精、酱油煨烂，捞起装碗待用。炒锅洗净，放回旺火上，加入猪油，烧到七成热，下葱、姜炒出香味，倒入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚翻炒几下，调入酱油、味精、 *** 、绍酒、骨汤(一斤)、八角、桂皮，翻炒几下，加盖煮二十分钟拣去葱、姜，起锅装在盆中，黏汁留用。
6.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水放在温火上烧热，倒去水(作用是防坛破裂)，在坛底放一个小竹箅，先倒入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、猪肚、鸭肫，然后把鱼翅、火腿、干贝、 *** 用纱布包成长形，放入坛中，在纱布包上面排上冬菇、冬笋、白萝卜球，再倒下黏汁，坛口用荷叶盖上，再盖一个小碗，最后将坛放在木炭炉上，用小火煨两小时后(煨时要时常观察坛的温度)，启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛中，立即封好坛口，再煨一小时即成。食时将坛中的菜肴倒进盆中，去纱布将鸽蛋排在菜肴上面。
四、佛跳墙是哪里的菜系
1、佛跳墙是闽菜系，它是属于八大菜系之一，福建福州有名的菜系。佛跳墙的原料有许多， *** 材料也十分繁琐，主要原料有海参， *** ，牦牛皮胶等多种名贵的食材，而且在熬制的时候还加入了高汤和福建老酒。
2、佛跳墙据说与一名唐朝的一名叫做玄荃的高僧有关，这位高僧在去往少林寺的时候，路过福州闻到了佛跳墙的香味，被其香味所吸引，所以废弃了多年的修为，跳墙去享受着美味佳肴，所以佛跳墙也因此得名。
3、佛跳墙还被叫做福寿全和满坛香，据说它是福州酒家的老板发明的。佛跳墙包含了几十种原料，它将这几十种原料融合在汤中，这让佛跳墙的汤不仅有肉的味道，还有其他菜肴的鲜香，让人回味无穷。
4、由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
5、佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
6、1990年，“佛跳墙”获国家商业部优质产品金鼎奖。2002年，“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中获中华名宴。2022年2月，入选国家《地标美食名录》。
五、佛跳墙是哪里的名菜
1、佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
2、佛跳墙通常选用 *** 、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
3、由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
4、佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
六、佛跳墙属于哪个菜系
1、它也叫做“福寿全”，还有一个是叫做“满坛香”。据传，唐朝的高僧玄荃，在去往福建少林寺的途中，刚好经过“闽都”福州，夜宿时，由于隔壁是贵官家正在用“满坛香”来招待客人，高僧闻到之后久久不能忘怀，然后便将佛门多年修行弃之，跳墙去享受了“满坛香”，因为而得名佛跳墙。
2、佛跳墙通常选用 *** 、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
3、由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
4、佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
七、佛跳墙是哪个地方的美食
1、吃过佛跳羌的人都会对它的美味印象深刻。佛跳墙是福建省的一道菜，当有重要客人来时，人们会把它拿出来端上来。通常福建 *** 不吃佛调羌。佛跳梁非常美味，但 *** 过程非常复杂。配料需要24小时才能起泡，近10种配料中的每一种都需要单独加工，才能 *** 出正宗的佛调酱。烹饪好配料后，将其放入平底锅中，慢炖至少10小时或40小时，以获得这种美味。由于 *** 过程复杂，时间跨度太长，跳佛盘已经被很多餐厅抛弃。现在，只有在高端酒店人均消费在300元以上的高端餐厅才能享用这道普通餐厅所没有的特色菜。
2、佛跳上墙，就可以有清汤和牛奶汤了。汤煮好后，加一茶匙满满的盐、味精、花雕酒，把佛杯里准备好的克拉拉汤跳上墙。需要用不同的食材浸泡，海参需要浸泡5天左右，时间长短不一。浸泡过的海参的容器应该是无油的，其 *** 燥的产品只能单独浸泡头发后才能使用，每天洗澡的时候都要换水，只要知道怎么买，千万不要丢了西服，味道和餐厅的味道差不多。购物清单在配料表中。配料清单是一份定量的。配料种类多，用量少，建议同时准备几种材料。
3、佛陀跳墙的原料有十余种。 *** 、海参、鱼唇、牦牛皮可乐、杏鲍菇、牛筋、花菇、巧克力、维埃拉、鹌鹑蛋的 *** 工艺也很繁重，换言之，我们不能靠跳墙来达到 *** 级的佛。我们在家里做一个美味的伏寿泉跳墙是可以的，跳墙用的原料有鱼翅、扇贝、海参、香菇、 *** 、鱼肚，包括食盐、味精、花雕酒。
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