其实上海蛋白质中心的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解徐平蛋白质中心，因此呢，今天小编就来为大家分享上海蛋白质中心的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、动物蛋白是必须的吗
尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素泛指不吃动物 *** 蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，不至提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱 *** ，肉吃太多易使体质变酸 *** ，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。
吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对 *** 造成影响；烹调时使用过量油脂，反而造 *** 体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜；油一定要适量，选择原始粗糙的素材（传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低营养高）；经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好 *** 。
知道吃素的好处，或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织与 *** 较接近，因此 *** 对其吸收力也较好，吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则：
1．应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
2．肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
3．多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充 *** 所需热量。
4．青菜更好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。
5．别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。
6．吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖都难。
如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收。别担心，持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了。
素食大多以植物 *** 食品为主，或称为天然食物，原指禁用动物 *** 原料及禁用五辛苦(即大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茗葱)的寺院菜和禁用五荤(即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜•现主要指用蔬菜(含菌类)、果品和豆制品面筋等 *** 的素菜，善用竹笋、豆芽等吊制的素高汤增鲜•食用素菜的好处主要有以下几点：
素食营养最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化，因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒 *** ，对 *** 有害。反而一切果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。
素食能减少动物 *** 的吸收及减慢衰老:由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物，人食其肉,不知不觉地把这些 *** 也吃进自己体内，加重 *** 、肝脏等排毒 *** 的负荷，使人易患病及容易老；等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。
素食令人心平气和、头脑清醒:吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都 *** 格温驯，时常保持心平气和，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样,不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。
中国素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显著特点是以时鲜为主，选料考究、技艺精湛，品种繁多，风味别致。素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物 *** 原料烹制的菜肴。
中国素菜由寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三种风味组成，寺院素菜又称为斋菜，是专门由香积厨(僧厨) *** ，供僧侣和香客食用的菜肴；宫廷素菜，是专门由御厨 *** ，供帝王斋戒时享用的菜肴；民间素菜：是在继承传统素菜品种的基础上吸收了宫廷和寺院素菜的精华而在民间素菜馆发展而形成的菜肴。下面介绍几个小菜：
原料：西红柿10只约1000克油菜叶10片草菇45
制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
原料：冬笋尖 *** 克水发冬菇30克胡萝卜25克青豆25克
制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
原料：鲜蘑菇 *** 克龙眼、红樱桃各6只胡萝卜25克绿青豆10克
制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅 *** ；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
原料：象牙白萝卜约1000克香菜叶少许
制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒香菜即成
可怕的肉毒看了下面的文字后，你不用医生和科学家的研究报告(虽然有大量这方面的报告)你就能天然感觉癌是从哪里来的，如果再嗜爱食肉的话，就有点冒死吃河豚的味道了。而且这些材料还是出自在食品检验和预防方面比中国 *** 要严格十倍的美国。
“我为什么成了素食者？”一个美国作家这样写道：“当您真正了解肉类是污秽不洁的，又是有传染病的 *** 首时，您能再面无惧色的狼吞虎咽吗?我不吃任何肉食和任何维他命丸，也健康的活了半辈子。我在美国旅行多次，常在饭馆和别人家中吃饭，弃肉吃素的经过，未曾使我难受，让我慢慢道来吧。
“在旅行时，有一天吃肝咬了两三口，觉得味道不对劲，再用刀子一切，真把我吓了一跳，脓包里竟有一窝小虫，早己煮熟了。从那天起，每逢看见肝我就反胃。但是牛肉仍是我所喜爱的，直到一件事震撼了我，我才全然断绝牛肉!事情是这样的，我的邻居从牛群中挑了一只最棒的母牛，供应他自己的牛奶。某天，卫生员来检验，说这只牛有结核病，应予销毁。邻居说他不相信，置之不理，后来，另外的检验员又来检查，报告的情况相同。我的邻居勉强的把牛送往一个较大的屠场，获得许可，观看切割。出现在他眼前的，是一整叶被结核菌蚀烂了的肺……此事过后不久，我领著班上的 *** 去远足，路过该屠房，我就问那位作向导的 *** 验肉员：“请问老兄，如果一头牛害结核病，一叶肺烂坏了，您们怎样处理呢？”“我也请问你，你的苹果上有个烂斑，你怎么办？你还不是把它削掉，然后吃下去吗？”我注意到 *** 们脸上吃惊的表情。等出了屠场，我问他们削苹果和割牛肉是否相同。“不同，开玩笑！”他们异口同声地否定。他们说：“病肺的血液会周流全身。”于是我又指出另外的不同点：“动物的病菌会寄生在我们的人身上，而苹果的霉菌只会活在果菜上面，再者，它也不会周流循环。就算把苹果的烂疤吃下去，也不致于害病。”这样一来，过去使我讨厌的某些肉食，越发使我讨厌了。
“过去我爱吃鸡。但参观附近的一个养鸡场之后，这方面的食欲也没有了。我看到，养鸡人天天巡视鸡房，把病鸡和少下蛋的鸡挑出来，送去市场。那些垂头丧气、 *** 潮湿的家伙，都进了加工厂。使我吃惊的是，根本就没有任何检验工作。胃好像告诉我，别再把死鸡送进我的皮袋里去了。
“某次，同朋友去亚利桑那州某山涧钓鱼，搞不清到底怎么了，所钓到的鱼中，将近二分之一是有肿瘤的，或在内部，或在外部，看了令人倒胃口。查阅有关资料，才从 *** 报告得知，有些山涧里，鱼癌流行，尤其是鳟鱼。其染病率有的高达百分之九十。”。
与中国相比，美国的天空要纯净多了，水也干净多了，即使如此，美国的鱼类还染上了癌症，那中国的动物呢？可想而知。
现在中国一个北方汉子就着二锅头嚼的猪头肉跟楚汉相争时樊蒯啖的猪腿已大不一样了。现在的动物 *** 是内外均沾毒：现代农业广施化肥和 *** ，动物吃植物， *** 进入动物的体内，人又以动物为食,人便成为有毒物质的更高富集者。没办法，食肉者位于食物链的更高环节。
毋庸讳言，植物上有 *** 残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的 *** 残留量可能比食素者高出13倍。更何况植物上的 *** 残留物可以洗涤，动物肉内的 *** 残留物则无法洗掉。
有一句话说，现在吃大闸蟹和河塘鱼的都是勇敢的人。
农场主是一群可怕的人，他们成麻袋地往动物饲料和湖溏江河中倾泻化学 *** 品， *** 畜禽鱼虾生长，强迫喂食、注射荷尔蒙、在饲料中加开胃 *** 、抗生素、镇静剂、防腐剂(这类含硝酸盐的肉，喂猫都很危险)，根本不顾这些化学物质的致癌作用，这样的肉，食肉者睁眼闭眼地享用了。
还有一种毒，叫肉毒。“肉毒极为害人！”北京人与动物环保科普中心的负责人张吕萍在目睹一次杀动物的场景后再一次呼吁人们警惕。
北京某地狗市。张吕萍形容是一个有铁石心肠的人才能看的 *** 地方。屠夫当着其他狗的面，将带锯齿的利器一把扣在某狗脑袋上，令其致昏，吊起来，一刀捅死，立即剥皮。鲜血淋漓的冒着热气的狗肉就挂在群狗面前。张吕萍清楚地看见同是天涯沦落狗从集体狂吠到沉默，狗眼含泪。眼神惊恐、悲伤、哀怨、愤怒、诅咒……“如果它们会说话的话”，她说：“它们一定在咒骂屠夫 *** 不如。
这样的狗肉对人健康有百害而无一益。最可怕的是动物被杀时分泌一种 *** ，这种 *** 对 *** 非常有害，现代科学研究这是一种有害的肾上腺素物质。同样，注水猪、牛、甲鱼、鸡等被杀时不仅分泌应急 *** ，还有体内污水，如此肉食，谈何安全。
癌症、疯牛病、禽流感、 *** 、 *** 等疾病，在张吕萍看来皆与动物肉毒直接关联。都是动物冥冥之中的某种反抗。
这就是说，吃肉越多，越可能得癌。一个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗 *** 会调查显示，肉食与癌症有正相关。调查报告这样写道：“北京市癌症发病情况，1996年是1955年5.2倍。我们调查了城区的医院、居民，上个世纪大肠癌患病比例是十万分之十以下，八十年代十万之二十，九十年代十万之二十四，2001年十万之六十点四五。为什么城市里的癌症病人越来越多？跟饮食有关，吃肉多了，不吃粗粮，纤维素少了……癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似……。
另一个医学调查小组的报告说：“我国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十，可近二三十年来随着食物结构的改变，肉食量的增加，发病率不断上升，达到了十万分之二十四点三一，相当于国际上中等发病水平。据研究估计，2000年以后，大肠癌发病人数将比八十年代高出1.45倍。上海地区大肠癌死亡率从1972年到 *** 增加了75%，2000年以后，大肠癌发病数将比八十年代高出1.45倍。
“五成癌症跟饮食有关”。在“2004年天津市肿瘤防治宣传周”上，专家如是说。“天津市癌症年新发病例为1.6万，并呈增长和年轻化趋势。据介绍，癌症尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是 *** 癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的……。
国外研究也证实，癌症跟肉食关系密切。根据一九九五年英国素食学会的研究报告发现，素食者早逝的机会只有非素食者的一半，且素食者较不会得心脏病和癌症，主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故……肉里到底有什么，为什么会致癌？除了公认的医学理论，许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒。上面已经说过，肉毒可怕，但这个事怎么强调都不过。中国著名的环保专家、北京麋鹿苑负责人郭耕说：“我举一条证据诸位就可明白：无论大小 *** 被人捆缚要杀的时候，是多么痛苦，多么怨恨。既起了嗔恨心， *** 就会流遍全身，所以肉食多含有 *** 。这种毒是很厉害的。比如喂乳的妇人，若是生气，乳汁就含有 *** ，婴儿吃了就易害病。不信你若看到有婴儿的妇女发怒生气的时候，把她的乳汁挤出一点来放在太阳里晒一会，就变绿色，正常的乳汁被太阳晒是白色的。
素食是如何防癌的呢？美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究，发现了 *** 。凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低。原来 *** 细胞里，钾的含量时常是钠的十倍，细胞在 *** 之时，钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外，每次细胞 *** 时，钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖。人患上了慢 *** ，若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。相反，老年 *** 内的钾特别容易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加。医学研究进一步发现，如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾，它会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时，就有造血的现象出现。由此证明，钾和钠的比例是癌细胞形成的关键……近年食疗防癌的秘诀，正是根据这个原理，多钾少盐。食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精，是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措。。
上天让我们吃素这个说法流传很多年，已经得到了许多医学机构和专家的同意和默认。那就是从人的构造和机能上看，人可能更适宜吃素。因而有人说，人原来是一个素食动物，只是因为各种原因，人才吃起了肉，结果报应连连，百病丛生。
医学界做过这样的研究，比较食肉动物与人的肠子，以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有许多皱折。我们知道，肉易 *** ，所以上天给老虎短的肠子，使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。而人的肠子总共约30尺长，光是大肠就五尺长，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉类；因为肉类容易 *** ，在肠子的温度下更易 *** 与发酵，这一点，我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。腐烂的肉类在人的肠子里会生出多少致病菌毒就可想而知了。
至于草食动物如牛、羊，上天给了它们好几个胃，因为他们只吃草，而草的纤维很多，消化时间长，且需要大量进食才能维持身体机能……所以它们有好几个胃来反刍，肠子比人类还要长。上帝不要人吃草，我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物，这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化，不必反刍，所以一个胃就够了.再有一点，人的臼齿发达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类；而食肉动物，门牙尖锐，犬牙交错，明摆着要用于攫取生命，咬碎肌体……了解了这一点，人们或许明白人类为何会百病丛生了，因为人违背了大自然的意旨，吃了不该吃的东西。
经常有人担心，素食营养不足。对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒一旦得了好得更快，他们不容易缺钙，更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示，北方比南方比例高，而女 *** 多于男 *** 。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客……理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为 *** 所吸收。
人们开玩笑，广东人煲肉汤，还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮。人们常常用肉类进补，其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的。
豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克)，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。
即使是肉类最擅长的脂肪，也总被素食盖过。如核桃含油高达66.9%；花生达48.7%，芝麻达48.23%，黄豆达20.20%……脂肪酸共有13种，动物 *** 油脂中含6种，植物 *** 油脂却含全部,且动物 *** 脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物 *** 脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸 *** ，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。
素食不缺营养，长寿的素食者本身就是更好的证明。
有一个美国医学组织要对素食进行对比研究，肉食组好找极了，而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们到了中国的寺庙里，到了四川和湖南偏僻的寺庙里，一问不要紧，吓了他们一大跳，那些老和尚，那些作为对照组的老和尚都多大年龄？平均80多岁。
肉食者有劲，素食者文弱，这种俗见可能有几 *** 了。实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者 *** 吃一惊(素食者并不会吃惊的，他们早就知道他们比肉食者更有劲)与咱们的观念大颠倒： *** 会似乎是素食者表现大力气的地方， *** 会也不知什么时候成了素食者云集的地方。之一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他的出现，掀起了西方的运动家吃素的风潮。
又过了几十年，专门吃素的运动理论也出现了，这就是《素食者运动营养手册》，作者丽莎。多芙嫚是迈阿密体育营养学家，她本身也参加马拉松赛和三项铁人运动，她大运动量的体育生涯从素食中大获好处。她还是几名 *** 选手的教练。她说，对运动量大或是意在健身的人，素食很有效。
她并不夸大素食者的力量，她说：肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力，但爆发力之后，素食者开始显现他耐久力的长处，素食者的耐力是肉食者远远比不上的。就像 *** 一扑之下抓不到羚羊的话，它就再也追不上羚羊了，这个肉食动物的跑王永远要在耐力的比赛上败下阵来的。
因而多芙嫚说，“ *** 级的运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉，吃素照样可让你成为彪悍的‘运动机器’。”。
她在书中列出世界十七名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱，包括 *** 角力选手康贝尔、六度拿到铁人三项运动冠军的史考特和职业美式 *** 选手席尔。这些人都是吃全素或者基本吃素(比如不吃肉，仅吃一点鱼)多芙嫚说，多吃植物有不少好处，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“这对长跑或短跑增加冲力都有帮助。
让国人掉 *** 的是，世界最著名的中长跑之王，卡尔.刘易斯是一个严格的素食者，他回忆自己的运动生涯时说，“我发现一个人能不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。事实上，我的赛道赛跑成绩更好的一年是我吃严格素食的之一年。此外，通过继续吃严格素食，我的体重在控制之中，我喜欢我看上去的样子。(我知道这听起来很傻，但是我们都希望喜欢我们看上去的样子。)我喜欢吃很多，我感觉好极了。下面是我的故事。
食肉使人剽悍、使人孔武有力的观念，可能来自远古的野蛮时代，那时游猎氏族、山匪海盗等食肉部族无素可吃，以肉裹腹，攻占农耕文化的国度往往得手，素食者的和平 *** 格总被肉食者的横蛮气势压住，像被视为“ *** ”的匈奴人和蒙古人在一 *** 内两次席卷欧洲，让这些“文明人”一次次被这些少食蔬菜、纯粹肉食的部族所震撼。食肉者勇武的概念在人类的意念中也一次次加深。但就是这些大败同样是食肉民族西洋人的蒙古人，却在十三世纪两次败在了食草民族日本人手下。据史载，那些很少吃肉仅吃一点生鱼片、却大量吃稻米和蔬菜的日本武士，猛悍胜过蒙古人，让那些草原武者和 *** 士兵无法近身，在日本沿海兵败如山倒。蒙古人 *** 世界无敌手的进程在日本人这里得到遏止。
大家都知道，古罗马是一个富裕到糜烂的社会。即使奴隶也能吃到肉粥什么的。但是在这个社会中最需要勇武、体力和灵敏的角斗士，却是素食者。在罗马语中，角斗士有一个另外的称呼，“嚼大麦者”。这些角斗士平常吃的都是粗麦面包或者是泡过的大麦。 *** 《角斗士》中真实地反映了他们的食物，那种黄黄的粘稠样的东西大概是一种豌豆和燕麦混合的粥。要知道他们并不是因为受 *** 而必须嚼那个大麦，角斗士一般都是庄园主、富豪、甚至总督的宝贝，虽然他们是奴隶，但这是使他们脸上贴金，让他们腰包鼓突的奴隶，就像现在英国 *** 的主人养有高贵的纯种马一样，虽然位在 *** ，但如果需要可以比主人吃的还好。而那些罗马奴隶嚼生大麦是因为要战斗，要在生死决斗中冲出一线生机，他们有血的教训，当然知道吃什么对体力和勇猛的毅力更有好处。确实，我们很难想象一个饱食酒肉的人，能够战胜这些瘦硬如铁的奴隶。另外说明一下，生食蔬菜和一些谷物已被许多中外营养学家和医学家证实好处大过于熟食，因更能完好于天然养份。这也是他们生嚼大麦的原因。
还有一个例证能说明素食者的勇和健。那就是中国的少林武僧。因为影视作品的胡写乱编，中国大众一直以为，少林寺的和尚是“酒肉穿肠过， *** 心中留”，这给这个名刹添了大“污点”了，法师们多次出来澄清，少林寺所有正式门徒都是素食者，严格按照 *** 显宗的规矩修持。的确， *** 之一大戒就是戒杀，连武僧们的 *** 都从没有什么 *** 的，最多是根棍，不以取人 *** 命为要。吃肉必然要杀生，因而这个禅宗祖庭怎么会公然养着一帮酒肉和尚，而 *** 少林在 *** 界的威仪呢？少林武士是素食者应确定无疑，他们的厉害，有耳必闻，有目共睹，这说明素食者能干出比肉食者更轻腾、更猛烈、更坚健的活计。
素食民族聪明还是肉食民族聪明？关于这一点曾有许多争论。其实历史明摆着那呢，自古以来，汉族就是一个素食或被称为半素食的民族，它与周边的那些食肉的氏族部落到底谁聪明，不言而喻。华章典籍、物美民丰，都在诉说着一个民族富有创造 *** 的大脑活跃在天地间。即使在与食肉民族西方列强角力落败的近代，一个西人聪敏还是一个华人聪敏的问题也是自有公论的。
印度因为信奉印度教的原因举国吃素(当然除了 *** )印度人是否聪明也是自有公论的。在世界上，智慧之王——数学和哲学都被印度人把持。举世公认，印度人最擅长数学，世界上许多数学 *** 都是出自印度，以至余习至今，印度成了软件第 *** ；印度古典哲学超过了古希腊、古埃及，其研究事物的深邃和 *** 甚至超过了以黑格尔和尼采为 *** 的日尔曼(德国)哲学，其他国家更是不能望其顶背。
东方最有影响的 *** 也多发自印度， *** 的智慧和深邃就不用说了，研究和信奉 *** 的人，在入门后大都恍然大悟而感慨：太深邃了，太智慧了！确实，有位西方科学家(忘了名字了)说，越研究越觉得，现代科学不过在证实 *** 早在三 *** 前的发现……更古老的印度教其体系与 *** 一样广大而理 *** ……西方广泛流传， *** 在印度学习十几年后回去而传 *** 教……世界知识界至今最敬仰的古希腊哲学也是素食者缔造，古希腊巨匠苏格拉底、柏拉图、毕达格拉斯全是严格的素食者……文艺复兴以来的巨匠中，素食者也不少。我们过去多是略知他们的作品和 *** 倾向，而对影响他们整个人生的生命倾向知之甚少，这其实是他们最重要、最本质的一个层面。 *** 、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、 *** (很长一段时间严格食素)他们为什么吃素？因为他们内心都有一种他们认为最神圣的爱和非 *** 主义。很不幸，还有一个恶名昭著的 *** 是素食主义者，他就是 *** ，仅就素食对他智力的影响来说是勿庸置疑的。
以上这些最需要脑力去建造的智慧王国都是素食者所为，真是没什么话可说。
素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。中国人曾经因太过灵活了而屡被西人防范。
不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，有些记忆力增加了……总之，脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状态更美妙。事实上，世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高，由此可知，素食增进脑力，该是千真万确的事了。
早在二千多年以前，我们的祖先也有同样的观察和判断！“食肉，勇敢而悍；食谷，智能而巧”。这是《大戴礼记》里的话，白纸黑字，流传了这么多世代。
回答者：快乐小泡泡000-见习魔法师 ***
二、国内更好的冷冻电镜中心是哪个
2017年5月9日，浙江大学冷冻电镜中心正式成立，中心从2013年11月开始筹建，2016年7月开始场地建设，2017年1月进入仪器设备的安装和调试阶段。
中心配备了一系列高端电子显微镜设备、光电关联显微成像设备、光 *** 高压冷冻设备、场发射扫描电子显微镜设备及各种相配套的大数据计算 *** ，建立了完整的分子 *** ，蛋白表达、纯化及蛋白表征的研究平台。
据介绍，中心的科研服务方向一是做蛋白质 *** 的结构，二是做细胞组织的结构。中心的目标是建成世界一流的实验中心，为全国乃至全球有电镜需求的研究者们提供先的技术支持。
2014年，清华基地冷冻电镜设备基本到位，中国一跃成为这一领域的领头羊。
清华基地包括冷冻电镜平台、X射线晶体学平台、核磁技术平台、蛋白质制备与鉴定平台、生物计算平台、细胞影像平台、细胞功能分析平台、蛋白质化学与组学平台、代谢与脂质组学平台、基因测序与分析平台、BSL-2公共平台共11个技术平台。
设立全国用户服务中心和蛋白质设施办公室，配置50万以上大型仪器设备123台套。
上科大生命科学电镜平台（以下简称电镜平台）是由iHu *** n研究所牵头建设的重大基础科学平台设施。
冷冻电镜可用来解析亚细胞和生物大分子的高分辨三维结构，研究对象涉及不同的结构层次。平台以服务于结构生物学、细胞生物学及相关领域的转换研究为目标。
上科大生命科学电镜平台一期项目已安装300kV冷冻透射电镜2台，200kV冷冻透射电镜1台，120kV透射电镜2台，Aquilos双束扫描显微镜。
以及高压冷冻、冷冻切片等配套样本制备相关设施，冷冻电镜图像数据采集、存储和处理计算机 *** *** 高 *** 能计算机集群一套，为科研工作者提供完整的冷冻电镜技术解决方案。
以上内容参考清华大学-国家蛋白质科学研究（北京）设施清华基地
以上内容参考浙江大学-浙江大学冷冻电镜中心正式成立
以上内容参考上海科技大 *** 命科学电镜平台-平台简介
三、...有多少个基因这些基因是否只能表达同数量蛋白质,为什么
目前已经发现和 *** 了26000多个功能基因，其中尚有42%的基因尚不知道功能，在已知基因中酶占10.28%，核酸酶占7.5%，信号传导占12.2%，转录因子占6.0%，信号分子占1.2%，受体分子占5.3%，选择 *** 调节分子占3.2%，等。发现并了解这些功能基因的作用对于基因功能和新 *** 的筛选都具有重要的意义。
至于蛋白数量，肯定不同，因为一条基因顶多对应一条mRNA，至于mRNA翻译前剪切和连接就会形成很多，然后翻译成肽链，经过折叠，修饰和不同亚基组合后，种类就更多了。有的蛋白肽链相同，活 *** 金属不同也会成为不同的蛋白。所以，蛋白数是远远大于基因数的。
人类基因组计划(hu *** n genome project, HGP)是由美国科学家于1985年率先提出，于1990年正式启动的。美国、英国、法兰西 *** 国、德意志联邦 *** 国、日本和我国科学家共同参与了这一价值达30亿美元的人类基因组计划。按照这个计划的设想，在2005年，要把 *** 内约10万个基因的密码全部解开，同时绘制出人类基因的谱图。换句话说，就是要揭开组 *** 体10万个基因的30亿个碱基对的秘密。人类基因组计划与曼哈顿 *** 计划和阿波罗计划并称为三大科学计划。
1986年, *** 获得者Renato Dulbecco发表短文《肿瘤研究的转折点：人类基因组测序》（Science, 231: 1055－1056）。文中指出：如果我们想更多地了解肿瘤，我们从现在起必须关注细胞的基因组。……从哪个物种着手努力？如果我们想理解人类肿瘤，那就应从人类开始。……人类肿瘤研究将因对DNA的详细知识而得到巨大推动。”
什么是基因组(Genome)?基因组就是一个物种中所有基因的整体组成。人类基因组有两层意义：遗传信息和遗传物质。要揭开生命的奥秘，就需要从整体水平研究基因的存在、基因的结构与功能、基因之间的相互关系。
为什么选择人类的基因组进行研究？因为人类是在“进化”历程上更高级的生物，对它的研究有助于认识自身、掌握生老病死规律、疾病的诊断和治疗、了解生命的起源。
测出人类基因组DNA的30亿个碱基对的序列，发现所有人类基因，找出它们在染色体上的位置，破译人类全部遗传信息。
在人类基因组计划中，还包括对五种生物基因组的研究：大肠杆菌、酵母、线虫、果蝇和小鼠，称之为人类的五种“模式生物”。
HGP的目的是 *** 生命、了解生命的起源、了解生命体生长发育的规律、认识种属之间和个体之间存在差异的起因、认识疾病产生的机制以及长寿与衰老等生命现象、为疾病的诊治提供科学依据。
对人类基因组的研究在70年代已具有一定的雏形，在80年代在许多国家已形成一定规模。
1984年在Utah州的Alta,White R and Mendelsonhn M受美国能源部(DOE）的委托主持召开了一个小型专业会议讨论测定人类整个基因组的DNA序列的意义和前景（Cook Deegan RM,19 *** ）
1985年5月在加州Santa Cruz由美国DOE的Sinsheimer RL主持的会议上提出了测定人类基因组全序列的动议，形成了美国能源部的“人类基因组计划”草案。
1986年3月，在新墨西哥州的Santa Fe讨论了这一计划的可行 *** ，随后DOE宣布实施这一计划。
1986年遗传学家McKusick V提出从整个基因组的层次研究遗传的科学称为“基因组学”
1987年初，美国能源部和国立卫生研究院为HGP下拨了启动经费约550万美元（全年1.66亿美元）
1988年，美国成立了“国家人类基因组研究中心”由Watson J出任之一任主任
1990年10月1日，经美国国会批准美国HGP正式启动，总体计划在15年内投入至少30亿美元进行人类全基因组的分析。
1987年，意大利 *** 国国家研究 *** 会开始HGP研究，其特点是技术多样（YAC， *** 细胞，cDNA等）、区域集中（基本上限于Xq24-qter区域）
*** 2月英国开始HGP，特点是：帝国癌症研究基金会与国家医学研究 *** 会(ICRP-MRC)共同负责全国协调与资金调控，剑桥附近的Sanger中心注重首先在线虫基因组上积累经验，改进大规模DNA测序技术；同时建立了YAC库的筛选与 *** 、特异细胞系、DNA探针、基因组DNA、cDNA文库、比较生物基因组DNA序列、信息分析等的“英国人类基因组资源中心”。可谓“资源集中、全国协调”。
1990年6月法兰西 *** 国的HGP启动。科学研究部委托国家医学科学院制定HGP，主要特点是注重整体基因组、cDNA和自动化。建立了人类多态 *** 研究中心（CEPH），在全基因组YAC重叠群、微卫星标记（遗传图）的构建以及驰名世界的用作基因组研究的经典材料CEPH家系（80个3代多个体家系）方面产生了巨大影响。
1995年德意志联邦 *** 国开始HGP，来势迅猛，先后成立了资源中心和基因扫描 *** 中心，并开始对21号染色体的大规模测序工作。
1990年6月欧共体通过了“欧洲人类基因组研究计划”，主要资助23个实验室重点用于“资源中心”的建立和运转。还有丹麦王国、 *** 联邦、日本、大韩 *** 、澳大利亚等。
1994年，我国HGP在吴旻、强伯勤、 *** 、杨焕明的倡导下启动，最初由国家自然科学基金会和863高科技计划的支持下，先后启动了“中华民族基因组中若干位点基因结构的研究”和“重大疾病相关基因的 *** 、 *** 、结构和功能研究”，1998年在国家科技部的领导和牵线下，1998年在上海成立了南方基因中心，1999年在北京成立了北方人类基因组中心，1998年，组建了中科院遗传所。1999年7月在国际人类基因组注册，得到完 *** 类3号染色体短臂上一个约30Mb区域的测序任务，该区域约占人类整个基因组的1％。
人类基因组计划（Hu *** n genome project）由美国于1987年启动，我国于1999年9月积极参加到这项研究计划中的，承担其中1%的任务，即人类3号染色体上约3000万个碱基对的测序任务。我国因此成为参加这项研究计划的唯一的发展中国家。2000年6月26日人类基因组工作草图完成。由于人类基因测序和基因专利可能会带来巨大的商业价值，各国 *** 和一些企业都在积极地投入该项研究，如1997年AMGE公司 *** 了一个与中枢神经疾病有关的基因而获利3. *** 亿美元。
HGP的主要任务是人类的DNA测序，包括下图所示的四张谱图，此外还有测序技术、人类基因组序列变异、功能基因组技术、比较基因组学、社会、法律、伦理研究、生物信息学和计算生物学、教育培训等目的。
又称连锁图谱(linkage *** p)，它是以具有遗传多态 *** （在一个遗传位点上具有一个以上的等位基因，在群体中的出现频率皆高于1%）的遗传标记为“路标”，以遗传学距离（在减数 *** 事件中两个位点之间进行交换、重组的百分率，1%的重组率称为1cM）为图距的基因组图。遗传图谱的建立为基因识别和完成基因 *** 创造了条件。意义：6000多个遗传标记已经能够把人的基因组分成6000多个区域，使得连锁分析法可以找到某一致病的或表现型的基因与某一标记邻近（紧密连锁）的证据，这样可把这一基因 *** 于这一已知区域，再对基因进行分离和研究。对于疾病而言，找基因和分析基因是个关键。
第1代标记：经典的遗传标记，例如ABO血型位点标记，HLA位点标记。70年中后期， *** *** 片段长度多态 *** （RFLP），位点数目大与105，用 *** *** 内切酶特异 *** 切割DNA链，由于DNA的一个“点”上的变异所造成的能切与不能切两种状况，可产生不同长度的片段（等位片段），可用凝胶电泳显示多态 *** ，从片段多态 *** 的信息与疾病表型间的关系进行连锁分析，找到致病基因。如Huntington症。但每次酶切2-3个片段，信息量有限。
第2代标记：1985年，小卫星中心（minisatellite core）、可变串联重复VNTR（variable number of tandem repeats）可提供不同长度的片段，其重复单位长度为6至12个核苷酸， *** 微卫星标记（microsatellite *** rker） *** 被发现和建立，重复单位长度为2~6个核苷酸，又称简短串联重复（STR）。
第3代标记：1996年MIT的Lander ES又提出了SNP（single nucleotide polymorphy *** ）的遗传标记 *** 。对每一核苷酸突变率为10-9，双等位型标记，在人类基因组中可达到300万个，平均约每1 *** 个碱基对就会有一个。3~4个相邻的标记构成的单倍型（haplotype）就可有8~16种。
物理图谱是指有关构成基因组的全部基因的排列和间距的信息，它是通过对构成基因组的DNA分子进行测定而绘制的。绘制物理图谱的目的是把有关基因的遗传信息及其在每条染色体上的相对位置线 *** 而 *** 地排列出来。DNA物理图谱是指DNA链的 *** *** 酶切片段的排列顺序，即酶切片段在DNA链上的 *** 。因 *** *** 内切酶在DNA链上的切口是以特异序列为基础的，核苷酸序列不同的DNA，经酶切后就会产生不同长度的DNA片段，由此而构成独特的酶切图谱。因此，DNA物理图谱是DNA分子结构的特征之一。DNA是很大的分子，由 *** 酶产生的用于测序反应的DNA片段只是其中的极小部分，这些片段在DNA链中所处的位置关系是应该首先解决的问题，故DNA物理图谱是顺序测定的基础,也可理解为指导DNA测序的蓝图。广义地说，DNA测序从物理图谱 *** 开始，它是测序工作的之一步。 *** DNA物理图谱的 *** 有多种，这里选择一种常用的简便 *** ——标记片段的部分酶解法，来说明图谱 *** 原理。
用部分酶解法测定DNA物理图谱包括二个基本步骤：
(1)完全降解：选择合适的 *** *** 内切酶将待测DNA链(已经标记放射 *** 同位素)完全降解，降解产物经凝胶电泳分离后进行自显影，获得的图谱即为组成该DNA链的酶切片段的数目和大小。
(2)部分降解：以末端标记使待测DNA的一条链带上示踪同位素，然后用上述相同酶部分降解该DNA链，即通过控制反应条件使DNA链上该酶的切口随机断裂，而避免所有切口断裂的完全降解发生。部分酶解产物同样进行电泳分离及自显影。比较上述二步的自显影图谱，根据片段大小及彼此间的差异即可排出酶切片段在DNA链上的位置。下面是测定某组蛋白基因DNA物理图谱的详细说明。
完整的物理图谱应包括人类基因组的不同载体DNA *** 片段重叠群图， *** 段 *** *** 内切酶切点图，DNA片段或一特异DNA序列（STS）的路标图，以及基因组中广泛存在的特征型序列（如CpG序列、Alu序列，isochore）等的标记图，人类基因组的细胞遗传学图（即染色体的区、带、亚带，或以染色体长度的百分率定标记），最终在分子水平上与序列图的统一。
基本原理是把庞大的无从下手的DNA先“敲碎”，再拼接。以Mb、kb、bp作为图距，以DNA探针的STS（sequence tags site）序列为路标。1998年完成了具有52,000个序列标签位点(STS)，并覆盖人类基因组大部分区域的连续 *** 系的物理图谱。构建物理图的一个主要内容是把含有STS对应序列的DNA的 *** 片段连接成相互重叠的“片段重叠群（contig）”。用“酵母人工染色体(YAC)作为载体的载有人DNA片段的文库已包含了构建总体覆盖率为100%、具有高度 *** *** 的片段重叠群”，近几年来又发展了可靠 *** 更高的BAC、PAC库或co *** id库等。
随着遗传图谱和物理图谱的完成，测序就成为重中之重的工作。DNA序列分析技术是一个包括制备DNA片段化及碱基分析、DNA信息翻译的多阶段的过程。通过测序得到基因组的序列图谱。
逐个 *** 法：对连续 *** 系中排定的BAC *** 逐个进行亚 *** 测序并进行组装（公共领域测序计划）。
全基因组鸟枪法：在一定作图信息基础上，绕过 *** 段连续 *** 系的构建而直接将基因组分解成小片段随机测序，利用超级计算机进行组装（美国Celera公司）。
基因图谱是在识别基因组所包含的蛋白质编码序列的基础上绘制的结合有关基因序列、位置及表达模式等信息的图谱。在人类基因组中鉴别出占具2%~5%长度的全部基因的位置、结构与功能，最主要的 *** 是通过基因的表达产物mRNA反追到染色体的位置。
其原理是：所有生物 *** 状和疾病都是由结构或功能蛋白质决定的，而已知的所有蛋白质都是由mRNA编码的，这样可以把mRNA通过反转录酶合成cDNA或称作EST的部分的cDNA片段，也可根据mRNA的信息人工合成cDNA或cDNA片段，然后，再用这种稳定的cDNA或EST作为“探针”进行分子杂交，鉴别出与转录有关的基因。用PolyA互补的寡聚T或 *** 载体的相关序列作为引物对mRNA双端尾侧的几百个bp进行测序得到EST（表达序列标签）。2000年6月，EMBL中EST数量已有4,229,786。
基因图谱的意义：在于它能有效地反应在正常或受控条件中表达的全基因的时空图。通过这张图可以了解某一基因在不同时间不同组织、不同水平的表达；也可以了解一种组织中不同时间、不同基因中不同水平的表达，还可以了解某一特定时间、不同组织中的不同基因不同水平的表达。
人类基因组是一个国际合作项目：表征人类基因组，选择的模式生物的DNA测序和作图，发展基因组研究的新技术，完善人类基因组研究涉及的伦理、法律和社会问题，培训能利用HGP发展起来的这些技术和资源进行生物学研究的科学家，促进人类健康。
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