大家好，今天给各位分享上海老式葱油饼做法的一些知识，其中也会对酥脆葱油饼的做法窍门进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
- 上海王记葱油饼的做法
- 上海有名的葱油饼,在家能不能做出来
- 上海葱油饼的做法和配方 酥脆蓬松
- 上海葱油饼的做法是什么
- 自制上海特色葱油饼的家常做法大全怎么做
- 上海葱油饼怎么做油而不腻、软脆适中
- 上海葱油饼哪家更好吃
一、上海王记葱油饼的做法
1、取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；
2、其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；
3、将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；
4、在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；
5、平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金 *** 即可出锅。
6、面团更好和得软一点，饧好后让表面吃透油；正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油，没有也不必刻意；煎的时候要用中小火，锅内不要一次加油太多，只要每次翻面时刷上一遍即可。
二、上海有名的葱油饼,在家能不能做出来
1、上海的美食真不少，生煎馒头汤汁浓于，排骨年糕历史悠久，南翔小笼包小巧味香……这么多的美食让人眼花缭乱，但是要说最经典的平民美食就是上海葱花饼。这道美食属于沪菜，不仅外形色泽金黄，而且泛着一股葱香味儿，一口咬下去外酥里嫩，面香和葱花的香味儿混合在一起，简直绝了。
2、葱油饼对于上海本地人来说并不是简单的小吃，而是混合了自己童年的美好回忆，那么这样的美食 *** 起来并不麻烦，自己在家也能轻松烹饪，不过要准备好食材。除了基本用到的面粉和小葱、肥肉外，其他的就是油、盐、白糖等配料，准备好以后就开始揉面团，需要将面粉和盐搅拌到一起，刚一开始需要用热水搅拌，等搅拌均匀后再倒入冷水搅拌，这样能更大程度保持面团的弹 *** 和口感，之后再加入一勺油搅拌好，用保鲜膜和毛巾将其封住盖好静置一旁，等待三十分钟。
3、在这段时间也不要闲着，需要将小葱切好，不要葱白，然后调配油酥，将面粉、油、盐按照比例搭配好（80:70:4），猪油膘也要准备好（肥肉：4g盐：2g白糖）。将这些配料都准备好以后就可以开始做葱油饼了，将准备好的面团分成六块，其中一个擀成长条状，在面儿上涂好油酥，一端放上切好的小葱和猪油膘，然后从有馅料的这一端慢慢卷起来，最后将面团的边缘放在左边或中间嵌入，这样能避免馅料漏出来。
4、其他几块面团也是按照上面的步骤 *** 作，接下来就直接在锅里面倒油，等油热了以后将面团放进去，这时候需要用铲子的平面从上至下按压面团，让其变成扁平状，煎熟后就可以放到盘子里面备用了。这时候的葱油饼已经定型，不过里面的馅料还没有完全熟透，所以需要将烤箱预热200°，十分钟左右即可，然后将葱油饼放进去烘烤十分钟左右即可取出食用了。
三、上海葱油饼的做法和配方 酥脆蓬松
1.葱油饼的用料包括面粉、开水、冷水、葱花、猪板油、盐和食用油。
2.将500g面粉放入和面容器中，加入一小勺盐。
3.慢慢倒入240g开水，边倒边用筷子搅拌，确保面粉均匀吸收热水。
4.接着加入120g冷水分几次揉入面团中。
5.使用和面机以一档和二档和面20-30分钟，确保面团均匀。
6.饧面1个小时，期间准备葱花和猪板油。
7.猪板油切丁，与葱花混合备用。
8.饧好的面团分割成50g的小面团，表面抹油防止粘连。
9.取一个小面团，搓成长条，压扁成面皮，抹上酥油和葱花，卷起并收口压紧。
10.煎锅涂抹少量油，用小火煎制葱油饼，注意不要煎焦。
11.压扁面团，翻面煎至两面金黄且略微酥脆。
12.煎好的葱油饼应热食，以获得更佳口感。
13. *** 过程中的注意事项包括使用机器和面、小火煎饼以及小心烫伤。
四、上海葱油饼的做法是什么
1、取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；
2、其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；
3、将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；
4、在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；
5、平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金 *** 即可出锅。
6、小贴士：面团更好和得软一点，饧好后让表面吃透油；正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油，没有也不必刻意；煎的时候要用中小火，锅内不要一次加油太多，只要每次翻面时刷上一遍即可。
五、自制上海特色葱油饼的家常做法大全怎么做
葱花100克花生酱(为了减少油的摄入2汤勺
自制上海特色葱油饼的做法详细步骤
1、将面粉、盐、油放入一个干净的盆中,随后到入热水,用筷子搅拌成雪花状.
自制上海特色葱油饼的做法 *** 第2步2、接着倒入冷水,用手揉面,揉至表面光滑成团.
3、揉好的面团用保鲜膜包好醒面1小时.
4、醒面时将花生酱用1:1的温水化开,调入盐调匀.
5、醒好的面拿来分成6份.擀成长圆形面片.
自制上海特色葱油饼的做法 *** 第6步6、将准备好的花生酱抹在面片上.再撒上葱花,卷成筒形,
自制上海特色葱油饼的做法 *** 第7步7、再把面筒压扁成饼状.
自制上海特色葱油饼的做法 *** 第8步8、把饼放进抹了少许油的平底锅内,小火两面煎成微黄.
9、再在饼上刷少许油,入预热160度拷箱中层10分钟,黄灿灿、香喷喷的葱油饼出炉啦.
六、上海葱油饼怎么做油而不腻、软脆适中
1、上海葱油饼是一种传统的小吃，以其层次分明、外脆内软、葱香浓郁而受到人们的喜爱。要做出油而不腻、软脆适中的葱油饼，需要注意面团的 *** 、油酥的调配以及煎制的技巧。以下是一份详细的上海葱油饼 *** 指南：
2、和面：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。
3、 *** 油酥：在一个小碗中，将切好的葱花、适量的食用油、少许盐和花椒粉或五香粉混合均匀，备用。
4、分剂擀皮：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄饼状。
5、抹油酥：在擀好的面皮上均匀抹上一层油酥，注意不要抹得太厚，以免煎制时油脂过多。
6、卷起：将抹好油酥的面皮从一端开始卷起，卷成圆柱形。
7、成型：将卷好的圆柱形面团两端捏紧，然后螺旋状旋转，最后压扁成饼状。
8、再次醒发：将做好的饼放在温暖的地方，醒发15分钟左右。
9、煎制：在平底锅中倒入少量油，油热后放入葱油饼，小火慢慢煎至一面金黄酥脆后翻面，两面都煎至金黄酥脆即可。
10、出锅：在葱油饼快煎好时，可以撒上一些芝麻增加香味，煎好后出锅。
11、和面时，水的量要根据面粉的吸水 *** 适量调整，面团要揉至光滑有弹 *** 。
12、油酥不宜过多，以免煎制时油脂过多，造成油腻感。
13、煎制时火候要控制好，小火慢煎可以使葱油饼内外熟得均匀，避免外焦里生。
14、煎制过程中可以适当按压葱油饼，使其内部受热更均匀。
15、通过以上步骤，你可以 *** 出油而不腻、软脆适中的上海葱油饼。记得在享用时趁热食用，口感更佳。
七、上海葱油饼哪家更好吃
1、作为上海人，不得不说，葱油饼是《上海味道》的 *** 之一，无论是在早餐摊上还是餐馆里，都能看到它的身影。但在众多的葱油饼店中，哪家更好吃呢？下面就为大家推荐几家上海最有名的葱油饼店。
2、之一家是“老东北葱油饼”，位于南京西路步行街，这里的葱油饼是不用排队就可以买到的，而且 *** 实惠，口感绝佳，是许多上班族早餐的首选。
3、第二家是“杨记葱油饼”，位于黄浦区老西门附近，据说已经有近百年的历史了。这里的葱油饼不但香酥可口，而且份量很足，走过这条路的人们几乎都会来这里尝一尝。
4、第三家是“小王葱油饼”，位于徐汇区桂林路，主打精致小巧的葱油饼，口感酥脆、内馅鲜美、非常地美味。这里的葱油饼也是许多小资爱好者的必去之地。
5、虽然每个人的口味不同，但上海的这几家葱油饼店，口感确实让人难以忘怀。如果你对上海的美食文化感兴趣，那么尝试一下这里的葱油饼，会成为你在上海最美好的回忆。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的上海老式葱油饼做法和酥脆葱油饼的做法窍门问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
